Ingrediënten
voor 4 personen
2 uien, gesnipperd
1 prei, in halve ringen
1 blik (400 g) linzen, uitgelekt en afgespoeld
750 g zoete aardappel, geschild en gehalveerd
400 g sperziebonen, gehalveerd
125 ml plantaardige kookroom
2 el mosterd
1 tl kerriepoeder
zonnebloemolie
zout en peper
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 °C en vet een ovenschaal in. Kook de zoete aardappel in ruim kokend water in 20 minuten gaar. Controleer of de zoete aardappel gaar is door er met een vork in te prikken en giet de aardappels af. Pureer de hete aardappels en voeg hier al roerend de plantaardige room aan toe. Proef en breng de puree op smaak met zout en peper. Zet apart.
Verhit zonnebloemolie in een hapjespan op middelhoge temperatuur en fruit de ui 4 minuten totdat deze glazig begint te worden. Voeg de sperziebonen, prei, mosterd en kerriepoeder toe en bak 5-6 minuten mee. Roer de linzen door de pan en bak deze nog 1 minuut mee. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Doe het groentemengsel in de ovenschaal en verdeel hier gelijkmatig een laag van de zoete aardappelpuree over. Gebruik een vork groeven te maken in de puree. Bak de ovenschotel 25-30 minuten in de voorverwarmde oven tot de bovenkant goudbruin is gekleurd. Laat de ovenschotel kort afkoelen en verdeel het over de borden. Serveer warm.