Krijg jij ook nooit genoeg van pasta? Maak dan van deze gezonde pastasalade met avocadodressing, courgette, erwtjes en basilicum! De avocadodressing in deze pastasalade maakt je makkelijk zelf met verse avocado, citroen, basilicum en een beetje water!
Ingrediënten
voor 4 personen
- 1 courgette, in halve maantjes van ½ cm dikte
- 300 g volkoren penne
- 200 g doperwten
- 85 g rucola
- 5 g basilicum, grofgesneden
- Olijfolie
- Zout en peper
Voor de avocadodressing
- 1 avocado, in blokjes
- ½ citroen, het sap
- 10 g basilicum, grofgesneden
- 5 el water
Bereidingswijze
- Bereid de volkoren penne volgens de instructies op de verpakking. Voeg na het afgieten olijfolie toe aan de pan en roer dit goed door elkaar om plakken te voorkomen. Laat de penne volledig afkoelen.
- Doe de ingrediënten voor de avocadodressing in een keukenmachine en mix het tot een gladde dressing. Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Verhit olijfolie in een hapjespan op middelhoge temperatuur en bak de courgette en doperwten in 4-6 minuten gaar. Zet apart.
- Meng de volkoren penne met de courgette, doperwten, rucola en de avocadodressing in een ruime kom en hussel het geheel door elkaar.
- Verdeel de pastasalade over de borden en garneer het met de basilicum.