Eet jij wel eens oesterzwammen? Deze volwaardige vleesvervanger is ontzettend gezond en een bron van energie! Ze zijn te herkennen aan hun lichtgrijze of roze kleur en hun vorm die erg veel lijkt op een oester. Deze bijzondere paddenstoelen komen in veel soorten gerechten goed tot hun recht, en vanwege de ‘vleesachtige’ smaak zijn oesterzwammen bij uitstek een heerlijk ingrediënt voor vleesliefhebbers die willen minderen. Tijd om meer te leren over de oesterzwam!
Je hebt twee bekende soorten oesterzwammen: de roze tongoesterzwam die qua smaak (ja, echt waar!) iets weg heeft van tong, en de grijsbruine kalfsoesterzwam die dankzij zijn stevige ‘bite’ weleens wordt omschreven als vegetarische biefstuk.
Broeierig proces
Oesterzwammen groeien in het wild tegen boomstammen op, maar ze kunnen ook worden gekweekt. Wist je trouwens dat je oesterzwammen ook gewoon vanuit huis kunt kweken? Oesterzwammen groeien namelijk ook uitstekend op koffieprut!
Het proces van het professioneel telen van oesterzwammen gaat stapsgewijs. Deze schimmels groeien namelijk het beste op een broeierige bodem met veel bacteriën. Kwekers gebruiken voor het groeien vaak stro en besproeien dit met water, zodat de bacteriën die hieraan toe worden gevoegd zich gemakkelijk kunnen innestelen. Als het stro eenmaal goed is behandeld, worden de ‘juiste’ zaadjes en sporen in het stro ingeënt. Na dit proces verschijnen enkele dagen later de eerste knopjes, en na 5 of 6 dagen kunnen de oesterzwammen worden geplukt.
De paddenstoel die als vleesvervanger telt
De oesterzwam is een veelzijdige, gezonde en caloriearme groente die hartstikke goed te gebruiken is als vleesvervanger. De onderstaande vergelijkingstabel laat mooi zien waarom.
| Voedingsstof | Vleesvervanger* | Oesterzwammen | Runderbiefstuk |
| Calorieën | Geen richtlijn | 37 kcal | 146 kcal |
| Ijzer | 0,08 mg | 1,74 mg | 2,8 mg |
| Vitamine B1 / B12 | 0,06 B1 / 0,24 B12 | 0,06 mg B1 | 0,05 B1 / 1,7 B12 |
| Eiwit (1 g = 4 kcal) | 12% van kcal | 4,41 g | 29,3 g |
Bron: waarde per 100 gram, NEVO en oesterzwammen.nl
*Richtlijn Voedingscentrum: voedingswaarde die vleesvervanger zou moeten bevatten.
Nog een leuk weetje: in tegenstelling tot andere paddenstoelen is de oesterzwam, gezien de voedingswaarde, de enige echt volwaardige vleesvervanger! Andere paddenstoelen bevatten namelijk minder ijzer.
Waterbesparend
Oesterzwammen zijn naast dat ze heel gezond zijn ook nog eens ontzettend duurzaam. Dit is met name te verklaren door de lage waterbesteding tijdens het kweken. Bij het produceren van 1 kilo oesterzwammen wordt namelijk slechts 16 liter water gebruikt. Voor dezelfde hoeveelheid vlees wordt gemiddeld 7382 liter water gebruikt, een schrikbarend verschil. Een bijkomend feit is dat bij het telen van oesterzwammen veel minder broeikasgassen vrijkomen dan bij de productie van vlees. Bovendien hebben oesterzwammen slechts beperkte ruimte nodig om te groeien, wat leidt tot besparing van landbouwgrond. Alleen maar voordelen dus!
Hartige bite
Maar hoe kunnen we oesterzwammen nu in de keuken als vleesvervanger gebruiken? Nou, op allerlei manieren! Want gebakken oesterzwam lijkt qua smaak en ‘bite’ al op gebakken biefstuk en is heerlijk in veel verschillende gerechten.
Om te beginnen worden oesterzwammen regelmatig verwerkt in onder andere vegetarische bitterballen. Vaak heb je niet eens in de gaten dat er geen vlees in zit! Daarnaast passen oesterzwammen, net als veel andere paddenstoelen, ontzettend goed in een risotto, een pasta met venkel, of wat dacht je van een heerlijke paddenstoelensoep? Het is ook lekker om kleine stukjes oesterzwam te mengen in een wokgerecht met noedels. En zo zijn er nog talloze gerechten te bedenken, want oesterzwammen zijn allesbehalve saai!